Технологическая Карта Беляши
Sep 18, 2010 - рецепты шеф поваров.
Фарш мясной для беляшей, полуфабрикат «Утверждаю»: должность название организации подпись Ф.И.О. дата Технико-технологическая карта № Фарш мясной для беляшей, полуфабрикат (СР-рецептура № 323) Издательство «Гамма пресс» г. Москва 2003 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фарш мясной для беляшей, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.
Dec 8, 2016 - Обзор бизнес-идеи по продаже пирожков, чебуреков и беляшей. Технологическая карта с указанием всех этапов изготовления. Казахское национальное блюдо. Готовое дрожжевое тесто, приготовленное опарным. Технологические карты на строительство зданий и сооружений, выполнение бетонных работ.
Технологическая Карта На Производстве
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша мясного для беляшей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Доброкачественность мяса определяется путем органолептического, химического и бактериологического исследования туши, ее частей или отдельных органов.
При органолептической оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного и костного жира, состояние сухожилий, качество бульона после варки мяса. Мясо хорошего качества характеризуется следующими показателями: Охлажденное мясо должно иметь на своей поверхности сухую корочку подсыхания бледно-красного цвета.
Поверхность свежего качественного мяса слегка влажная, а цвет должен соответствовать мясу данного животного. Консистенция, при надавливании на него пальцем, упругая. Мясной сок у свежего мяса всегда прозрачный. Запах на поверхности туши и у кости характерен созревшему мясу. Бульон из такого мяса получается прозрачным и ароматным, а на поверхности бульона собираются большие капли жира. Луковицы репчатого лука вызревшие, хорошо просушенные, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для данного сорта формы и окраски, с сухими чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5 см.
Технологическая Карта Беляши
Технологическая Карта На Ремонт
У луковицы должен быть хотя бы один целый слой сухой чешуи (за исключением молодого лука). Шейка и корни должны быть хорошо высушены и аккуратно подрезаны, при этом длина шейки не должна превышать 4 см. Лук репчатый очищен. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. РЕЦЕПТУРА Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г% при холодной обработке Вес нетто, г% при тепловой обработке Выход, г Свинина мякоть (акт зачистки) 730,0 2,00 (измельчение) 715,0 0,00 715,0 Лук репчатый очищенный, п/ф 250,0 2,00 (измельчение) 245,0 0,00 245,0 Соль 16,0 0,00 16,0 100,00 0,0 Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0 Вода 41,0 2,00 (потери при перемешивании) 40,0 0,00 40,0 Выход 1000.